В её состав входят следующие части:
Лопаточная часть — включает мышцы, которые часто используют для тушения или приготовления фарша.
Шея — содержит более жёсткие мышечные волокна, поэтому чаще подходит для медленного приготовления (тушения, варки).
Рёберная часть — включает рёбра и прилегающие мышцы.
Грудина (грудинка) — мясистая часть брюшной полости, которую часто используют для приготовления солонины или барбекю.